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离开这山和水,哪里都酿不出真正的茅台酱香酒
发表日期:2017/4/1 11:07:22    点击量:1376 次

    如果离开茅台镇的山和水,哪里都酿不出真正的茅台酱香酒。”这里的地形、环境、风向、阳光的照射、赤水河的流向,都决定了茅台酱香酒独一无二的味道。


一条红色的美酒河


    赤水河是上天对茅台的恩赐。上世纪60年代,中科院南京土壤所的专家来茅台镇调查,发现“茅台镇周围区域的紫色钙质土壤全国稀少,是茅台酒的最重要的基础”。


    这种紫色土中酸碱度合适,尤其是土中沙质高,含有很好的渗水性,“下雨天,地面水和地下水都通过红土层进入河流,而红土层中蕴涵大量微量元素,经过红土过滤的水纯净无毒”。


一口蒸锅的地形


围拢着赤水河两岸,并峙的是绵延几百公里的、近千米的高度大山。地势来到茅台镇,突然低矮下去,形成了周围3座1000多米的高山,合围着海拔只有400米的茅台小镇。


茅台镇河谷低地的小气候,一年四季都没有风,味道积攒得更加浓郁,成为造就茅台酱香酒的特殊基因。


一粒特产红高梁


赤水河岸边,上上下下的全是红高梁,这里产的红高梁粒小皮薄,中间有微小恍如刀刻的痕迹,当地人称之为“红粮”。


这种红高梁,颗粒大,淀粉含量高,是酿造上乘酱香酒的极品原料。每年,中国绿色食品验证中心,会带着仪器直接到地里考察茅台酱香酒专用的红高梁,测量是否添加过化肥”。然后给农民发放绿色食品证书,否则他们的红高梁就会被拒绝收购。




一项名列“非物质文化遗产”的酿酒工艺


从原料进厂到成品出厂,最普通的茅台酱香酒都至少需要5年时间;第一滴茅台制酒过程需经9次蒸煮(馏),8次发酵,7次取酒……


专家认为,茅台酱香酒的酿造工艺蕴涵着中华民族特有的想像力和文化意识,体现着中华民族的生命力和创造力。已经入选首批国家级非物质文化遗产名录,正在申报“世遗”。




一栋栋老库酒窖


历史久远的老库酒窖是是茅台跻身世界三大名酒的根基,它是茅台人的财富,也是国家的宝藏。


每到夏天,凡是装满茅台陈酿的酒坛外,都会渗出小小的水珠,老酒师称之为“吐醉”,这是茅台酱香的特殊现象,同样的酒坛,装上别的酒,就没有这种现象。




一种绕梁三日的销魂滋味


“好酒都有窖藏的陈香,那种味道的唯一制造者是时间”,茅台酱香酒存放5年,就已经异香扑鼻,以人神往不已,那些15年、30年、50年的茅台年份陈酿,更是沉淀岁月的传世醇香!更遑论由酿造工艺传承人领衔酿制的小批量特酿玉液琼浆?


坊间关于小批量特酿年份茅台的说法很神奇:一杯酒喝完,三天后,整个杯子还停留着的浓浓香气,如此人间美酒,世间还有谁能媲美?

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