1、【史记】载：建元六年(公元前135年)番阳令唐蒙使南粤，食蒙蜀枸酱，问所从来，曰：“道西北牂牁江。江广数里，出番禺城下”(现黔北遵义一带古属牂牁郡)。蒙至长安伺蜀贾人，独蜀出枸酱，多持窃市夜郎。(夜郎：时今仁怀境属蜀国东南境)

2、【说文】载：释，醢(hǎi) ，酒已和酱，酱字从酉，与酒相类。醢, 初为酱，久储为酒。两者都以粮食为原料，经过发酵，酿造而成。

3、【酒小史】把枸酱视为酒的始祖。后把酒醢两字联合起来使用表示一种装酒的容器。

4、【田居桑室录】载：仁怀城西茅台村制酒，黔省第一。

其料纯用高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料加曲即纳地窖中，弥月出窖烤之。其曲用麦，谓之白水曲，黔人又通称大曲，酒曰茅台烧。

5、【近泉居杂录】载：茅台烧酒制法，纯用高粱作沙，蒸熟和小麦面三分，纳粮地窖中，经月而出蒸之，既而复酿，必经数回然后成：初曰生沙，三四轮曰燧(suì)沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇，气之香，乃白经自具，非假曲与香料而成，造法不易，他处难以仿制，故独以茅台称也。